Beliebte Rezepte und Menüs der TCM-Ernährung

Das östliche Denken über Ernährung beruht auf der Vorstellung, dass Nahrung nur dann von guter Qualität ist, wenn sie verwertet werden kann. Fehlt es dem Menschen an Energie (Qi) – Verdauungsenergie- dann wird er das Wertvolle nicht wandeln, d.h. nicht für sich selbst wertvoll machen können. Treten Beschwerden oder Krankheiten auf, versucht der Patient zuerst alles im Rahmen seiner Möglichkeiten zu unternehmen, um selbst mit der Krankheit fertig zu werden. Er stellt seine Ernährung entsprechend um und ändert seinen Lebensstil. In Bezug auf Ernährung wird ihm der Arzt höchstens einzelne Ratschläge geben, um die therapeutische Wirkung der Nahrung noch zu verstärken.

Und bei uns hier im Westen?

Durch unser analytisch geprägtes Denken haben wir hier im Westen gelernt, Nahrungsmittel zu bewerten. Wir analysieren sie nach Brenn- und Nährwert. Unsere Ernährungsziele orientieren sich eher im Detail. Wir teilen die Nahrung ein nach ihrem Anteil an Kohlehydraten, Fett, Eiweiss und nach ihrem Reichtum an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen.

Das Wissen um die Wirksamkeit und Bekömmlichkeit der Nahrung ist bei uns leider immer mehr abhanden gekommen. In unserer westlichen Tradition gibt es etliche Gerichte, die eine nachhaltig gesundheitsfördernde Wirkung haben. Voraussetzung dafür ist allerdings, dass wir sie mit qualitativ hochwertigen Zutaten zubereiten.

Wenn Sie sich nach den 5 Elementen ernähren wollen, müssen Sie deshalb keineswegs chinesisch essen. Greifen Sie auf den grossen Fundus an einheimischen, überlieferten Rezepten zurück und beobachten Sie die Wirkung. In der Regel sind die Gerichte, welche uns vertraut sind, bekömmlicher und gesünder als eine völlig ungewohnte Kombination von Zutaten.

Kochen nach den 5 Elementen

Bei der Zusammenstellung der Menüs habe ich darauf geachtet, dass diese schmack-haft, bekömmlich, einfach und schnell zubereitet sind.

Zum Teil habe ich bei den Zutaten bewusst auf Mengenangaben verzichtet. Mengenangaben machen Rezepte starr. Lassen Sie Ihre Intuition spielen und nutzen Sie das saisonale Angebot voll aus. Auch ohne exakte Vorgaben sind die Ergebnisse sehr gut, oft überraschend anders.

Bei meinen Rezepten habe ich die Reihenfolge der 5 Elemente immer eingehalten. Lassen Sie sich nicht stressen, falls Sie sich als „Einsteigerin“ beim Kochen im Kreis der 5 Elemente noch unsicher und ungeübt fühlen. Das Kochen im Kreis der 5 Elemente ist eine spirituelle Art die Zutaten in die Pfanne zu geben. Mit etwas Übung funktioniert dies von selbst. Am Anfang genügt es auch, von jedem Element mindestens eine Zutat in jedem Gericht einzubauen.

Beliebte und bewährte 5 Elemente-Rezepte

Vorspeise
Hauptgericht vegetarisch
Hauptgericht mit Fleisch
Dessert

Vorspeise

Gemüsesalat an einer Bärlauchvinaigrette

Zutaten für 4 Personen

Saisongemüse z.B. Spargeln, Artischocken, Karotten, Kohlrabi, Blumenkohl je nach Angebot, milder Senf, gehackter Bärlauch, Olivenöl, Zitronensaft, Weisswein-Essig oder weisser Balsamico, Kräutersalz, Paprika, Pfeffer, nach Belieben: Frisch-Ziegenkäse oder Parmesan

Zubereitung

Gemüse in kleine Stücke schneiden und in Bouillon kurze Zeit köcheln (ca. 10 Minuten) oder über Dampf garen. Das Gemüse sollte noch bissfest sein, nicht verkocht.

Gemüse abgiessen und in eine Schüssel geben.

In der Zwischenzeit Salatsauce zubereiten:

Bärlauchvinaigrette

M	2 TL milder Senf
M	4 El gehackter Bärlauch
W	Kräutersalz
H	1 EL Zitronensaft
H	4 EL Weisswein- oder weisser Balsamico
F	eine Prise Paprika
E	4 EL Olivenöl
M	Pfeffer

Alle Zutaten gut miteinander verrühren und über das lauwarme Gemüse verteilen.
Nach Belieben mit Würfeln von Frisch-Ziegenkäse oder Parmesan-Hobeln garnieren.

Hauptgericht vegetarisch

Kürbiscurry

Zutaten
Kürbis, Olivenöl, Korianderpulver, Pfeffer, Curry, Meersalz, Petersilie, Paprika, Kurkuma, Kokosmilch

Zubereitung

E	Olivenöl in Pfanne erwärmen
E	Kürbis in Würfel geschnitten darin andünsten
M	würzen mit Koriander, Pfeffer und Curry
W	ablöschen mit wenig Wasser
W	mit Meersalz salzen
H	klein geschnittene Petersilie dazugeben
F	mit Paprika und Kurkuma (wenig, ist sehr bitter) würzen

auf kleinem Feuer ca. 10 Min. köcheln, je nach Kürbisart, der Kürbis sollte noch bissfest sein, nicht verkocht

E	Kokosmilch beigeben
M	evt. noch mehr Curry dazugeben
W	evt. noch nachsalzen

Dazu passt Reis, z.B. Vollreis (lange kochen, damit er leichter verdaulich wird), Basmati- oder Parfümreis.

Wirkung des Gerichts
Noch vor wenigen Jahren kannte man den Kürbis in unserer Küche kaum. Wenn, dann landete die Riesenbeere v.a. im Suppentopf. Ganz zu Unrecht. Mit Kürbissen lassen sich feine Salate, Hauptgerichte, Desserts und Gebäck herstellen. Der Fantasie sind fast keine Grenzen gesetzt.

Gerade weil der Kürbis dem Erdelement zu geordnet wird und in der thermischen Wir-kung neutral wirkt, lässt er sich vielfältig mit anderen Zutaten kombinieren. In unserem Rezept mit dem heissen und scharfen Curry des Metallelementes.

Hauptgericht mit Fleisch

Lammgeschnetzeltes mit Rosmarinkartoffeln

Zutaten für 4 Personen
450 - 500 gr. Lammhuft, Olivenöl, 1 mittlere Zwiebel, 1 Knoblauchzinken, Nelken, Muskat, 3 Karotten, ¼ Sellerieknollen, 1 Zweig Rosmarin, Petersilie, Paprika, Tahin (Sesampaste), 3,5 dl Rotwein, Kräutersalz, Zitrone, Preiselbeeren

Zubereitung
Lammhuft in Streifen schneiden, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden

E	Olivenöl in Pfanne erwärmen
M	Lammfleisch darin anbraten
M	geschnittene Zwiebeln und Knoblauch und 2 Nelken dazugeben
W	Salzen mit Kräutersalz
W	ganz wenig Wasser
H	Petersilie
F	mit Rotwein ablöschen
F	würzen mit Paprika und klein geschnittenem Rosmarin
E	Karotten und Sellerie dazugeben
E	1 EL Tahin unterziehen

Hitze zurückdrehen auf kleinem Feuer ca. 35 Minuten köcheln lassen

M	nachwürzen mit Pfeffer und Muskat
W	evt. noch nachsalzen
H	wenig Zitronensaft dazugeben
F	nachwürzen mit Paprika
E	1 EL Preiselbeeren unterziehen (sind meistens gesüsst, werden darum dem Erd-Element zugeordnet (ohne Zucker sind die Preiselbeeren sauer und deshalb im Holz-Element)

Rosmarinkartoffeln

Zutaten
Kartoffeln, Kräutersalz, Olivenöl, frischer Rosmarin

Zubereitung
Kartoffeln in der Länge halbieren, wenig Olivenöl auf die Schnittfläche streichen, salzen,
2 - 3 Rosmarinnadeln auf jede halbe Kartoffel streuen,
Kartoffeln auf Backblech stellen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten auf 190 Grad backen.

Wirkung des Gerichts
In diesem Lammgericht verbinden sich die 5 Geschmacksrichtungen und die 5 thermischen Wirkungen in idealer Weise. Das thermisch heisse Lammfleisch (Metallelement, Geschmack scharf) wird „gekühlt“ mit den thermisch neutralen Zutaten wie Gemüse, Tahin und vor allem durch die Preiselbeeren (alles Erdelement und süsser Geschmack).

Dessert

Zwetschgen mit Bio-Quark

Zutaten
Zwetschgen, Butter, Vanille, Zimt, Koriander, Kardamom, Zitronensaft, Kakao, Birnen- oder Apfelsaft, Vollrohrzucker, Bio-Quark oder nach Belieben Schafmilch-Quark

Zubereitung
Zwetschgen halbieren und entsteinen

E	Die Zwetschgen in wenig Butter in einer Pfanne andünsten
E	würzen mit Vanille und Zimt
M	eine Prise Koriander und Kardamom dazugeben
W	Wasser dazugeben, so dass die Zwetschgen ¼ gedeckt sind
H	wenig Zitronensaft
F	eine Prise Kakao
E	mit wenig Birnen- oder Apfelsaft ablöschen, so dass die Zwetschgen etwa zur Hälfte gedeckt sind
E	nach Belieben süssen mit Vollrohrzucker

Ca. 7 Minuten auf kleinstem Feuer köcheln lassen, so dass die Zwetschgen weich, aber nicht verkocht sind.

Zwetschgen kreisförmig auf Teller anrichten. In die Mitte ein Esslöffel Bio-Quark (wer mag kann Schafmilchquark verwenden) geben. Wenig Saft der gekochten Zwetschgen über das Dessert giessen.

Wirkung des Gerichts
Dieses Dessert stärkt vor allem unsere Erdenergie und nimmt uns den Heisshunger auf Süss. Warum dies? Die meisten Zutaten sind natürlich süsse Lebensmittel, z.B. die Zwetschgen sowie die wärmenden Gewürze Zimt und Vanille. Damit führen wir unserem Körper auf natürliche Weise den süssen Geschmack bei. Eine ideale Abrundung eines feinen Essens.

Variante mit Schafmilchquark
Biologischen Schafmilchquark finden Sie im Reformhaus. Probieren Sie diese Quark-Variante aus. Er schmeckt vorzüglich und Schafmilchprodukte haben nicht - wie Kuhmilchprodukte - die befeuchtende Wirkung (Wasseransammlungen) auf unseren Körper.

Bei Fragen zu diesen Rezepten oder Zutaten gebe ich gerne per E-Mail Auskunft.